Codillo de cerdo guisado con patatas y pimentón
EL SABOR DEL HOGAR
Con la llegada del otoño, bajan las temperaturas, se alargan las noches y nos reencontramos con el placer de los platos de cuchara, el calor del brasero y la familia alrededor de la mesa. Es tiempo de cocina tradicional, de sabores auténticos y reconfortantes. Y si hay una receta que representa todo eso, es el codillo de cerdo guisado con patatas y pimentón.
En Cárnicas Ruano, queremos darte la bienvenida a esta nueva estación con uno de nuestros cortes más sabrosos y versátiles, ideal para preparar guisos nutritivos y llenos de sabor.
¿Por qué elegir este plato para tus recetas de otoño?
El codillo de cerdo es una pieza jugosa, gelatinosa y con un sabor profundo que mejora con una cocción lenta. Se extrae de la parte baja de la pierna del cerdo y contiene una buena cantidad de colágeno natural, lo que lo convierte en una opción ideal para:
- Potenciar el sabor de los guisos tradicionales.
- Aportar textura melosa sin necesidad de añadir grasas adicionales.
- Mejorar la digestibilidad gracias a su colágeno natural.
- Aumentar el valor nutricional, ya que contiene proteínas de alta calidad, minerales como el hierro y el zinc, y vitamina B12.
Es una carne perfecta para restaurantes que buscan ofrecer platos con carácter, y también para comercios minoristas que deseen destacar con recetas caseras de toda la vida.
RECETA RÁPIDA PARA 4 PERSONAS
Codillo guisado con patatas y pimentón
Ingredientes:
- 1 codillo de cerdo Ruano troceado o entero.
- 4 patatas medianas.
- 1 cebolla grande.
- 3 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón dulce (puedes combinar con pimentón picante si lo prefieres).
- 1 vaso de vino blanco.
- Caldo de carne o agua.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Sella el codillo: En una olla grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y dora el codillo por todos sus lados. Retira y reserva.
- Sofríe las verduras: En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada y los ajos laminados hasta que estén dorados.
- Añade el pimentón: Retira del fuego unos segundos, añade el pimentón y mezcla bien para que no se queme.
- Incorpora el codillo: Devuelve la carne a la olla, añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
- Cocina a fuego lento: Cubre con caldo o agua, añade el laurel, salpimienta y deja cocinar a fuego bajo durante 1,5 a 2 horas (puedes usar olla exprés para reducir el tiempo).
- Añade las patatas: Pela y trocea las patatas “chascándolas” para que suelten almidón y espesen el caldo. Añádelas a la olla y cocina unos 30 minutos más, hasta que estén tiernas.
- Rectifica de sal y sirve caliente, con un poco de perejil fresco si deseas.
¿Por qué elegir codillo de cerdo Ruano?
En Cárnicas Ruano seleccionamos cuidadosamente cada pieza para garantizar máxima jugosidad, ternura y sabor. Nuestro codillo es ideal para guisos porque:
- Proviene de cerdo nacional seleccionado.
- Se ofrece en distintos formatos (con hueso, sin hueso, troceado…) para facilitar el trabajo en cocina.
- Su carne mantiene una textura uniforme tras la cocción lenta.
- Contamos con rigurosos controles de calidad que garantizan frescura y seguridad alimentaria.
Para profesionales de la restauración, el codillo Ruano permite preparar platos de alta calidad con un costo razonable, ideal para cartas otoñales, menús del día o sugerencias especiales.
Un plato que conecta con la tradición
El codillo guisado con patatas y pimentón es mucho más que una receta: es memoria, cultura y sabor. Es la comida de nuestras abuelas, el plato que se sirve un domingo en familia, o ese especial del día que hace que un cliente vuelva al restaurante.
¿Tienes un negocio? Ofrece platos con alma
Si tienes una carnicería, tienda gourmet o restaurante, esta es la temporada perfecta para apostar por productos elaborados y cortes con personalidad, como nuestro codillo de cerdo. En Cárnicas Ruano te lo ponemos fácil con productos listos para cocinar o para incorporar en elaboraciones propias.
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Para conocer más sobre nuestros productos y recibir una atención personalizada para tu negocio o restaurante, no dudes en contactarnos a través de nuestra web oficial o nuestras distintas vías de contacto.
Disfruta del verano con sabor, frescura y calidad. Disfruta con Cárnicas Ruano.
